Si vous avez lu mes articles précédents sur l'Ayurveda, vous savez déjà que l'alimentation est une des clés de la médecine traditionnelle pour être en bonne santé. Cependant, il faut bien considérer que chaque Humain présente une constitution qui lui est propre depuis sa naissance et en fonction de son évolution personnelle : c'est ce qu'on appelle la Prakriti (ou "nature"), dans laquelle on retrouvera une combinaison des 3 Doshas - Vata, Pitta et Kapha.
--> Pour comprendre ce que sont les doshas, leurs différentes caractéristiques, ainsi que votre propre constitution, je vous invite à aller lire l'article que j'ai écrit à ce sujet ici.
Ainsi, chaque personne aura besoin de s'orienter vers un régime alimentaire qui lui conviendra le mieux en fonction de ses caractéristiques et déséquilibres physique, digestif et psychique. Il est possible qu'en parcourant le dosha qui vous correspond, vous remarquiez que certains aliments ne font pas bon ménage avec vous et c'est tout à fait possible car ces listes se veulent générales. Avant toute chose, l'Ayurveda invite à l'étude de soi et ce sera à vous de découvrir au fil du temps si tel ou tel aliment vous correspond ou non, afin de constituer vous-même le régime alimentaire qui vous convient le mieux.
Pour chaque dosha, j'ai classé les aliments en 2 catégories : ceux à favoriser et ceux à éviter. Parmi ceux à éviter, il existe des aliments dits "neutres". Ces derniers seront à éviter en cas de déséquilibre de votre dosha (exemple : un excès de Vata à l'intérieur de votre dosha Vata) mais auront un effet neutre si celui-ci est équilibré. Je vous ai spécifié ces aliments neutres en les notant en gras dans la catégorie "à favoriser".
Enfin, vous verrez apparaître ponctuellement dans le classement des astérisques. N'oubliez pas d'aller voir les notes y correspondant en bas de page, puisqu'il s'agira d'informations intéressantes concernant des aliments bien particuliers.
Ce qu'il faut favoriser :
- Prendre les repas à des heures régulières et éviter de sauter des repas.
- Une alimentation cuite à feu doux, chaude ou tiède.
- Les saveurs douce, salée et acide.
- Prenez si besoin des apéritifs (dipana) afin de stimuler l'appétit 30 minutes avant le repas (exemple : eau chaude + citron)
- Prenez si besoin des digestifs (pachana) pour aider la digestion après le repas (exemple : tisane de gingembre)
- Produits laitiers : lait et yaourts de vache/chèvre, lait et yaourts végétaux*, beurre, ghee, crème, fromages frais non fermentés, buttermilk*, lassi*.
- Céréales : avoine, blé, épeautre, froment, kamut, seigle, quinoa, maïs, riz rouge, tapioca. Amarante, orge et sarrasin.
- Légumes : asperges, aubergines bien cuites, carottes, coeurs de palmier, courges, courgettes, ail, oignons, navets, panais, poireaux, patates douces, radis*, salades cuites, tomates*. Betteraves et concombres.
- Fruits : Abricots, ananas, bananes, citrons, citrons verts, figues fraîches, grenade, mangues, melons, noix de coco, oranges, pastèques, poires, pommes, prunes, raisins frais, dattes, raisins secs, oléagineux (surtout l'amande), fruits séchés. Les baies (type groseilles, framboises, cassis, mûres...)
- Légumineuses : toutes sauf urad dhal (lentilles noires)
- Huiles : toutes les huiles (le gras est parfait pour contrer la qualité sèche de Vata), surtout huiles d'olive, tournesol, pépins de raisin, moutarde, noix.
- Épices, graines et herbes : ajowan, asafoetida, cannelle, cardamome, citronnelle, coriandre, cumin, fenugrec, gingembre frais et sec, graines de moutarde, graines de fenouil, noix de muscade, poivres, safran. Aneth, coriandre, menthe, persil, réglisse, rose, thym, tulsi. Graines de sésame, psyllium. Clou de girofle et curcuma.
- Sucrants : sucre de coco, sucre de canne complet, sucre de palme (Jaggery), miel, sirop d'érable. Le sirop d'agave.
- Produits animaux : toutes les viandes sauf le pigeon, poissons, fruits de mer, oeufs.
- Boissons : privilégier l'eau tiède et chaude (1.5 à 2 litres par jour), eau de coco, jus de fruits, bière, vin doux, rhum. Café*.
Ce qu'il faut éviter :
- Les aliments froids, crus, légers, secs et irritants.
- Les saveurs piquante, amère, astringente.
- Le jeûne est déconseillé si Vata est en déséquilibre.
- Produits laitiers : lait, yaourt et fromage de brebis.
- Céréales : riz, millet.
- Légumes : artichauts, champignons, choux, brocolis, épinards, endives, haricots verts, petits pois, poivrons, pommes de terre.
- Fruits : aucun.
- Légumineuses : urad dhal (lentilles noires)
- Huiles : aucune sauf l'huile de sésame* et l'huile de coco*.
- Épices, graines et herbes : piments.
- Sucrants : tous les sucres raffinés.
- Produits animaux : pigeon.
-
Boissons : sodas, eau froide et/ou pétillante, thé vert et noir, champagne, alcools distillés,
vins non doux.
Ce qu'il faut favoriser :
- Des aliments aux qualités rafraîchissantes, apaisantes, régénérantes.
- Les saveurs douce, amère et astringente.
- Mangez à des heures régulières et évitez de sauter des repas.
- Si votre Pitta est en excès, n'hésitez pas à consommer des salades et crudités en début de repas pour favoriser le "nettoyage" de l'intestin grêle.
- Si vous êtes végétarien.ne ou vegan, essayer d'inclure des protéines à tous les repas.
- Produits laitiers : lait de vache/chèvre, yaourts de chèvre, lait et yaourts végétaux*, beurre, ghee, crème, buttermilk*.
- Céréales : --> avec gluten en automne/hiver : blé, orge, kamut, seigle, épeautre, froment + les céréales sans gluten ci-dessous. --> sans gluten en printemps/été (car plus faciles à digérer) : riz, millet, amarante, tapioca, quinoa, maïs, avoine, sarrasin.
- Légumes : asperges, avocats, betteraves cuites, blettes, coeurs de palmier, concombres, courges, courgettes, choux, brocolis, artichauts, épinards, endives, fenouil, haricots verts, patates douces, panais, petits pois, poireaux, pommes de terre, salades. Ail, carottes, navets, radis*.
- Fruits : bananes, citron vert, figues fraîches, grenades, fruits rouges et baies, melons, noix de coco, oranges douces, pamplemousses, poires, pommes, prunes, raisins frais, raisins secs, dattes, amandes, fruits séchés. Mangue.
- Légumineuses : toutes sauf urad dhal (lentilles noires).
- Huiles : huiles d'olive, tournesol, pépins de raisin, coco*.
- Épices, graines et herbes : cannelle, cardamome, coriandre, cumin, curcuma, citronnelle. Graines de fenouil, safran. Menthe poivrée, réglisse, rose. Psyllium.
- Sucrants : sucre de coco, sucre de canne complet, sucre de palme (Jaggery), miel, sirop d'érable, sirop d'agave.
- Produits animaux : lapin, pigeon, poulet (élevés en plein air), crustacés, oeufs.
- Boissons : privilégier l'eau à température ambiante (1.5 à 2 litres par jour), eau de coco, jus de fruits sucrés.
Ce qu'il faut éviter :
- Les saveurs piquante, salée, acide.
- Évitez les aliments fermentés.
-
Produits laitiers : yaourts de vache/brebis, lait de brebis, fromages, fromage blanc,
lassi*.
- Céréales : aucunes.
- Légumes : ail, aubergines, betterave crue, champignons, oignons, oseille, poivrons, tomates.
- Fruits : abricots, citron, pastèque, tous les oléagineux sauf les amandes.
- Légumineuses : urad dhal (lentilles noires)
- Huiles : huile de sésame*, moutarde et noix.
- Épices, graines et herbes : ajowan, asafoetida, fenugrec, gingembre frais et sec, graines de moutarde, noix de muscade, piments, poivres. Aneth, menthe commune, persil, thym, tulsi. Graines de sésame.
- Sucrants : tous les sucres raffinés.
-
Produits animaux : tous les animaux d'élevage, boeuf, canard, cochon, mouton, sanglier,
poissons, huîtres
-
Boissons : sodas, eau froide et/ou pétillante, eau chaude, thé vert et noir, alcools, jus de
fruits acides café*.
Ce qu'il faut favoriser :
- Les aliments cuits.
- Les saveurs piquante, amère, astringente.
- Boire de l'eau chaude toute la journée, sans dépasser 1.5 l par jour (sauf si transpiration excessive).
- Privilégiez le végétarisme ou veganisme. Si ce n'est pas possible, réservez votre repas carné au déjeuner.
- Essayez de temps en temps le jeûne, notamment le jeûne intermittent (pas de petit déjeuner).
- Limitez l'apport de matières grasses ( 2 cuillères à soupe maximum par jour).
- Produits laitiers : laits et yaourts végétaux*, yaourts de chèvre, buttermilk*.
- Céréales (essentiellement sans gluten) : amarante, millet, quinoa, maïs, sarrasin, orge, riz rouge.
-
Légumes : ail, aubergines, betteraves, carottes, courges, courgettes, choux, brocolis,
artichauts, endives, orties, oseille, poireaux, poivrons, radis*. Asperges, salades.
-
Fruits : citron, citron vert, grenade, groseilles, pastèque, poires, raisins secs,
oranges, baies et fruits rouges.
- Légumineuses : toutes sauf urad dhal (lentilles noires).
- Huiles : huiles d'olive, moutarde, noix, pépins de raisin.
-
Épices, graines et herbes : toutes sauf celles spécifiées plus bas.
- Sucrants : sucre de coco, miel. Sirops d'agave et d'érable.
-
Produits animaux : boeuf, cheval, cerf, lapin, pigeon.
-
Boissons : eau température ambiante ou chaude, eau
pétillante, café*, champagne, vins*, rhum, thés vert et noir.
Ce qu'il faut éviter :
- Les saveurs douce, salée, acide.
-
Les excès alimentaires. Manger sans
faim.
-
Produits laitiers : laits et yaourts de vache/brebis, beurre, ghee, crème, fromages, fromage
blanc, lassi*.
-
Céréales : blé, épeautre, kamut, froment, seigle, malt, riz, tapioca.
-
Légumes : avocats, champignons, coeurs de palmier, concombres, épinards, oignons, navets,
panais, patates douces, piments, pommes de terre, tomates.
-
Fruits : abricots, ananas, bananes, figues fraîches, mangues, melons, mûres, noix de coco,
pomelos, pommes, prunes, raisin frais. Oléagineux et fruits séchés.
- Légumineuses : urad dhal (lentilles noires)
-
Huiles : huile de tournesol et coco*.
-
Épices, graines et herbes : Réglisse. Graines de sésame, psyllium.
-
Sucrants : tous les sucres raffinés, sucre de canne complet, sucre de palme (Jaggery),
mélasse.
-
Produits animaux : tous les animaux d'élevage, canard, mouton, poulet, cochon, poissons,
fruits de mer, oeufs.
-
Boissons : alcools distillés (sauf rhum), bières, sodas, eau froide, jus de
fruits.
NOTES
* Les laits et yaourts végétaux sont de supers aliments. Pour savoir ceux qui vous correspondent, référez-vous aux aliments qui vous sont préconisés (céréales, fruits, oléagineux).
* Le buttermilk est une boisson à base de yaourt mixé avec 6 fois sa quantité en eau et des épices (à choisir selon les épices correspondant à votre dosha).
* Le lassi est une boisson à base de yaourt légèrement dilué dans de l'eau ou du lait, salé ou sucré, dans lequel on rajoute parfois des épices douces. Il est beaucoup plus crémeux que le buttermilk.
* Il existe des aliments que l'Ayurveda recommande de manger toujours avec une matière grasse (tous profils confondus). Il s'agit des radis, des choux, brocolis et artichauts.
* La tomate, surtout crue, est un aliment qui est globalement déconseillé en Ayurveda, sauf si elle est consommée et bien tolérée depuis l'enfance.
* Le café doit être consommé avec modération (la recommandation en Ayurveda est d'une tasse par jour) et doit toujours être de qualité, biologique et fraîchement moulu pour être bien digéré par l'organisme. Évitez les capsules, café déshydraté ou café moulu de mauvaise qualité et conservé dans de mauvaises conditions.
Les meilleures techniques pour faire le café sont la cafetière arabe et la cafetière italienne, notamment car elles proposent une meilleure montée en température du café.
Attention à l'association café et lait qui acidifie énormément la paroi digestive.
* Le vin, lorsqu'il est recommandé par votre dosha (c'est le cas de kapha pour lequel il est bénéfique) doit être consommé de manière modérée et de préférence au cours d'un repas.
* Les huiles de sésame et de coco sont d'excellentes huiles en usage externe mais sont déconseillés dans l'alimentation. Si vous souhaitez en consommer et qu'elles correspondent à votre dosha, faites-le de manière occasionnelle.
* Certains aliments sont déconseillés à tous les doshas puisqu'ils sont particulièrement déséquilibrants. Il s'agit des lait, yaourt et fromage de brebis ; de l'eau froide/glacée ; des radis crus ; des sucres raffinés, des lentilles noires (urad dhal) et de la tomate crue (voire note plus haut).
Sources :
- "L'ayurveda, science ancestrale de la vie" de Philippe Maugars
- "Une vie de qualité grâce à l'ayurveda" de Sebastian Pole
- Site internet lesaventuresvertesdesophie.com
- Chaîne Youtube Natalia Apvril
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