Au mois de septembre dernier, j'ai été à Copenhague en famille le temps d'un weekend prolongé. Là-bas, au fil de nos nombreuses balades, nous avons découvert l'une des gourmandises nationales : le kanelsnurrer. Une merveilleuse et décadente brioche avec de la cannelle... Beaucoup de cannelle. (Si vous me connaissez, vous connaissez aussi ma passion dévorante pour cette épice!)
Elle est particulièrement jolie car tressée et roulée, créant ainsi un joli petit nid de douceur sucrée.
J'ai crée ici une version vegan, pour qu'un maximum de personnes puisse en profiter :)
A vos tabliers !
KANELSNURRER VEGAN
(pour une quinzaine de petites brioches)
(inspiré de la recette des cinnamon rolls du blog vegan québécois Patate & Cornichons)
300 g de lait de coco
75 g d'huile de coco fondue ou d'huile d'olive
520 g de farine semi-complète
1 c à café de cannelle en poudre
1/2 c à café de cardamome verte en poudre
5 g de sel
50 g de sucre de coco
50 g de sirop d'érable
20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
70 g de margarine végétale bien molle
40 g de sucre de coco
1 grosse c à café de cannelle en poudre
Si vous utilisez de la levure fraîche, délayez-la dans le lait de coco tiède.
Mélangez dans un récipient la farine, les épices, le sel, sucre de coco. Ajoutez le sirop d'érable, lait de coco + levure ainsi que l'huile de coco fondue (ou l'huile d'olive).
Pétrissez ce mélange - à la main ou à l'aide d'un robot - pendant une dizaine de minutes jusqu'a ce que la pâte devienne plus souple et rebondie, moins collante. Cela prendra plus de temps à la main mais c'est faisable :)
Formez une boule avec le pâton et placez-le dans un récipient huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever pendant 1h à 2h dans un endroit assez chaud. La pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, mélangez la margarine, le sucre de coco et la cannelle pour en faire une mixture "tartinable".
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en un grand rectangle. Recouvrez uniformément du beurre à la cannelle puis repliez le pâton en deux dans le sens de la longueur.
Taillez environ 15 tranches (vous devez avoir un des bords des tranches qui correspond à la pliure du pâton), et retaillez ces tranches en deux en
laissant environ 2 cm non tranché au niveau de la pliure.
Tressez chaque tranche, puis enroulez, nouez, enfin... laissez l'artiste en vous s'exprimer :) puis posez chaque tresse roulée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre chaque (ça va gonfler!)
Laissez lever à nouveau 1 à 2h (selon la température) dans un endroit chaud.
Enfournez à four chaud 210°C pendant 10 minutes, puis poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
Bon app' à toutes et à tous,
Marie
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